Au sein de l’Auvergne rurale du début du XIXème siècle Antoine Roussel, jeune fermier, emmène les curistes du Mont-Dore en excursion pendant la belle saison et, à cette occasion, rencontre un pharmacien de Rouen qui l'embauche comme herboriste. Antoine découvre la vie en ville, le monde des ouvriers… et goûte le Stilton Bleu. Lui vient alors une idée : pourquoi ne pas transformer le Bleu grossier de « son pays » en fromage raffiné ? Ainsi naquit le Bleu de Laqueuille que nous connaissons et qui a contribué à l’expansion économique de toute une région.